Nordic Soul Poetry
TEXT I Mei Shih PHOTO I ASKA近年，在美食圈北歐純粹清新的飲食風格大獲好評，其中，能在競爭激烈的紐約佔上一席之地更獲得米其林星級肯定的傳奇非ASKA莫屬！
2013年開業便摘下一星、2014年休業，歷時兩年精進之後2016年底重新開業又摘下二星，主廚Fredrik Berselius以其崇尚環保的飲食理念，讓大自然的獨特成為他最引人入勝的烹飪哲學！
火熱出爐的2017年紐約版米其林指南中，這次獲得三星的依舊是CHEF’s Table at Brooklyn Fare、Eleven、Madison Park、Jean-Georges、Per Se、Masa以及Le Bernardin這六家蜚聲中外的大老們穩佔寶座，六年來再沒有任何其他餐廳能躋身其列。然而罕見的是，歇業兩年的ASKA竟然一重新開業就奪下兩顆星，這對於最佳新餐廳而言，與其說是一種殊榮，倒更像是奇異恩典！
2.從傍晚開放到午夜的Bar，是人們下班後喝點小酒、吃點小食最愛的地方。
重生 在1860年代老宅
事實上，2016年7月才重新開幕的ASKA可說是2.0進化版。時光回溯到2000年，出生於瑞典的Fredrik Berselius從斯德哥爾摩隻身前往紐約只為一圓成為世界名廚的夢想，如果不特別解釋，看他那一頭紊亂的頭髮還有削瘦的身形，說他是位年輕的音樂家一點也不為過。正是如此充滿奇思妙想的性格，讓Fredrik選擇落腳在創意最無所囿限的布魯克林區；2013年ASKA即以回歸自然的精緻北歐飲食風格得到了米其林一星的肯定。在他人眼中ASKA應該從此門庭若市飛黃騰達，但對Fredrik來說，他反而不想因為摘星而受干擾，因而毅然決然決定休業，一方面潛心精進菜式，另一方面尋找他夢想中的新餐廳空間。不過，誰也沒想到，竟然又花了兩年的時間ASKA 2.0才又重現於眾人的眼前。
在Fredrik的想像裡，新版ASKA應該是一間完全由石頭打造的房子，還要有點歷史、最好還有戶外空間讓他種些蔬菜與香草；他足足花上一年才找到理想的地點，新址就在原本餐廳再往南的幾條街、威廉斯堡大橋附近一幢擁有超過150年歷史的老宅裡，前身是私人住宅，這對Fredrik而言更顯珍貴，因為ASKA的進駐，彷彿像是接收了房子的歷史般，能夠從而注入自己的思維，這正是Fredrik夢寐以求的空間！
365季的微氣候烹飪學
不僅餐廳傳遞出北歐人對於材質與工藝的自然追求，Fredrik飛越數千哩來到紐約，他的北歐魂在料理中亦是如影隨形。Fredrik說：「我們希望食材能自己說話，只是透過斯堪地那維亞的風味與技術呈現出來，」光是食材，不僅想盡辦法從當地挑選、只用最好的，更別提Fredrik總是喜歡到農夫的菜園裡直接手工採摘下他想要的蔬菜，因而，菜單上有什麼料理，完全取決於能從農夫那兒買到什麼以及自家餐廳花園裡所種植的。
「料理反映了風土，不是嗎？食物蘊含了時間的味道，還有我在北歐成長的美好記憶；況且，用手摘下的食材，重要的是它的價值而不是價格！」Fredrik更進一步詮釋到，他認為食材不是只有四季，而是有52季！因為對他而言每個禮拜、甚至每天食材都在改變，「因而你甚至可以說有365個季節，這就是我對食材的看法！」這樣的微氣候烹飪學與北歐人謙卑的勇氣無異，因為對斯堪地那維亞人來說，烹飪並不是拿來炫耀的，「我們總是從食材身上學習到無數的道理，我們只是花時間與食材共處、並讓食材成為食材本身而已，」Fredrik在接受美國最具影響力的美食雜誌《Bon Appetit》採訪時這麼說到。
1.出身資源珍貴的北歐，Fredrik Berselius從擺盤到食材運用的全是大自然的身影，充滿獨特美感。 2.在這裡感受靜謐清新的北歐氛圍，並且能夠吃得到自然的滋味正是 ASKA 迷人之處。 3.ASKA的主廚Fredrik Berselius。 4.與戶外共處的花園同時也是主廚的菜園，這就是北歐人的料理Style。 5.ASKA餐廳就坐落在布魯克林區威廉斯堡大橋旁。
當北歐魂遇上紐約靈感
當然，身為來自於斯堪地那維亞的廚師，絕對深受大自然影響，「我們總視料理是一種自然的延伸，我的靈感來自於回憶、我來自的地方、還有那裡的食材。」因而許多ASKA菜單上的料理就是Fredrik兒時瑞典記憶的重現。同時也因為當地食材的運用、並被布魯克林區源源不絕的創意所包圍，這意味著Fredrik的創作靈感亦受到紐約影響，
「因為ASAK位處於一個年輕又充滿活力的區域，而我發現這裡和北歐有些季節和食材竟是類似的！」
值得一提的是，在再次摘星前，Fredrik即受MINI之邀負責營運A/D/O
（Amalgamated Drawing Office）計畫中的餐廳項目。於2017年一月開幕的A/D/O為一個近650坪大的創意園區，裡面包含了餐廳、商店、共同工作空間等等，用以探索設計的極限。不同於ASKA一套要價美金215元的tasting menu，MINI餐廳不僅平價，這裡更將成為Fredrik持續探索新北歐菜式的料理實驗場域。
一個完全由石頭打造而成的空間正是Fredrik夢寐以求的料理場域。
About ASKA
時間：週二至週六，Dining Room預約制、Bar 5pm-Midnight、Garden 5pm-Midnight (seasonal)
菜單：Dining Room 10道美金145元、19道美金215元並提供餐酒搭配
地址：47 South 5th Street,Brooklyn NY 11249
網址：askanyc.com或aska.tocktix.com
